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无限回访的“江南美食博物馆”,一县吃三省,第一口就“沦陷”了!

2021年08月04日 00:25来源:网络搜索手机版

在大多数人的固有认知里,浙江人向来不太吃辣,唯独衢州是个例外。

在吴侬软语的江南水乡,衢州人的热情仿佛是与生俱来的,具体的表现形式,当属“万物皆可辣椒下菜”。

▲开化菜市场上卖的酱,辣得五花八门

@24季私享家

作为浙江食辣界的“扛把子”,如果说隔壁常山承包了整个江浙沪地区吃辣的上限,那么怀玉山脉和千里岗山脉环抱下的 “开化” 更像是一颗红艳艳的遗珠,不仅完整地保存下了这一口辛辣,还打开了世人对“红色浙西”另一番独到见解。

作为著名纪录片导演陈晓卿4次打卡的“江南美食博物馆”,开化人懂吃在整个长三角都是闻名的。

极致的好山好水孕育出了独一无二的好食材。山里养的鸡、千年古法养殖的鱼、水里摸的青蛳,样样都是天生的好底子,不施粉黛就能活色生香。

B站@谷雨中国

图源@开化深夜食堂

糅合了浙皖赣三省七县的特点,开化菜重咸、好辣。

马金人做的豆腐,依稀能看出徽菜的精致;开化气糕显然是江浙“鱼米之乡”的特产;苏庄“炊辣椒包”中,“炊”的手法来自江西;甚至于苏州的“泡泡馄饨”、闽菜风格的“三层塔”,都能在这座浙西小城里觅见行踪。

/ 舌尖上的美食

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一县吃三省的宝藏小城

名副其实的“江南美食博物馆”

浙菜多以海鲜见长,衢州人却大多靠山吃山;浙菜清淡,衢州馆子却辛辣异常。作为浙江的“西大门”,开化与江西、安徽接壤,饮食风味就变得格外多元复杂。

/ 苏庄炊粉 /

图源@开化深夜食堂

北连江西婺源,西接江西德兴,开化西边儿的苏庄镇不仅得了赣菜中鲜辣的精髓,还把江西名菜粉蒸肉的烹饪方式衍化出了万般花样。炊粉就是米粉拌上食材蒸熟,没有高温的油炸,既保持住了食物原有的味道,又融进了米粉的甜香。

↑炊粉辣椒包@开化深夜食堂

↑炊粉豆腐@开化深夜食堂

在苏庄,几乎所有菜都能做成炊粉。田里长的、地上跑的、水里游的,所谓“无菜不炊,无炊不欢”。以炊肉菜为主,兼炊蔬菜,如炊粉萝卜、炊粉蚕豆、炊粉莴苣……浙游君最爱辣椒包,红黄相间,色泽诱人,吃起来干香脆辣,十分过瘾。

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