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叫花鸡不用泥巴改用面团,好吃易学!

2019年11月14日 18:08来源:未知手机版

陈碧君,海贼王小说,茜

花椒:香味重,可去除肉类腥味;

麻椒:以麻为主,麻味比花椒重,在川渝地区较受欢迎;

藤椒:自带清香味儿,麻味更温和。

一、绝代双“椒”——椒盐虾

制作花椒盐注意事项:

1.炒花椒火候要小,不能放油,要一直搅拌翻炒;

2.炒至花椒酥脆,但外表不能发黑;

3.花椒面和盐的重量比例为3:1;

4.花椒要放凉一些,再碾碎;

5.和盐混合搅拌后,要再翻炒一下,更加卫生。

椒盐虾中蛋黄糊制作窍门:

1.蛋黄和淀粉的比例为1:1;

2.蛋黄糊中加入少许油,颜色更加明亮饱满 ;

3.把虾放到蛋黄糊的碗里,抓匀,放入3-4成热的油温中炸制。

二、绝代双“椒”——椒油芹菜

制作花椒油注意事项:

1.油温要升高在7-8成热,再下入花椒;

2.要炸至颜色呈棕褐色,才能出锅。

芹菜处理窍门:

1.芹菜要去筋,切的时候走斜刀,炒出的芹菜吃起来不塞牙;

2.芹菜焯水的时候,加入少许油可使芹菜色泽更明亮;

3.焯完水的芹菜过凉,口感更加爽脆。

炸过的虾仁搭配花椒盐,清爽的芹菜搭配花椒油,花椒虽然不是主料,但绝对是菜里的主角!想自制花椒油和花椒盐,快来学~

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