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在福建,老干妈根本不是甜辣酱的对手

2020年10月14日 00:06来源:未知手机版

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编者按:本文来自微信公众号“网易上流”(ID:heyupflow),36氪经授权发布。

作者 | 持墨

编辑 | 豌豆

传说中,有一种辣叫广东辣,只要你在点菜时说微微微辣,师傅就能心领神会——哦广东辣对吧,翻译一下就是“不吃辣谢谢”。

亲亲,这边强烈建议广东人去福建吃吃辣椒酱,因为福建的辣椒酱是甜的,更因为吃福建人,必须要蘸福建特有的甜辣酱(误)。

要知道在福建,尤其是闽南地区,绝大多数的小吃摊上,不管卖的是什么,老板都会放一罐甜辣酱。毕竟在福建,万物皆可甜辣酱。

甜辣酱,厚夹保证

福建特产甜辣酱,配料表排第一的不是辣椒,是白砂糖。福建甜辣酱,集甜味、蒜味、以及几乎可以忽略不计的辣味为一身,是广大闽南人真正从小吃到大的土特产,他们的精神老干妈、万能调味料。

要寻找地道的闽南味道,少不了要去泉州。

对于泉州人来说,无论是分布在大街小巷各个角落酷爱用不锈钢碗的老店,还是街头小摊,如果没有一瓶造型古朴的甜辣酱,那基本可以等于出现了重大的经营失误。

通常,要么是高塔牌的高仔辣椒酱,要么是唐龙牌青松乐甜辣酱,而更讲究一些的店,则有自家的独家甜辣酱配方。

△制霸泉州小吃摊的两大著名甜辣酱,连瓶子都类似

毕竟泉州人的一日三餐加宵夜,无论是主食还是小吃甚至是汤羹,如果没有随手拿过四角玻璃瓶倒出这红色的酱料,就无法开启美食的大门,甜辣酱,是一切美味的钥匙。

如果想要一次沉浸式生活体验的泉州之旅,那么从早点摊的蒸饺、小笼包开始,你就要和甜椒酱不离不弃。

谁不会被这酸甜的味道俘获呢?只要有甜辣酱,不用菜,拌饭也可以吃两碗。

不过去泉州怎么也不能大白饭这么简单,会放鲍鱼的烧肉粽了解一下——如果说馅料囊括山珍海味、一定放入卤肉、还要用大骨汤煨煮是泉州烧肉粽的自我修养,趁热浇上高仔辣椒酱就是升华这份美味的点睛之笔,用筷子将它搅散混着蘸料入口品尝,是直击灵魂的好吃,真不夸张。

饭菜一体的咸饭是懒人最爱,但如果少了甜辣酱,就是一百分的试卷你忘了给作文最后一句话加上标点,缺那么两三分。

蚵仔煎,出口泉州,辐射周边,跨越海峡,打入台湾夜市的泉州美食界大佬,讲究一青(青蒜叶)二白(菜头酸)三红(甜辣酱)四黄(鸭蛋),少了其中任何一种颜色,就是让人不够尽兴的三缺一。

既可以做配料,又可以独立成为一道小吃的泉州版腌萝卜“菜头酸”,加上甜辣酱和花生碎的三明治吃法,酸甜适口又带着隐隐辣味(可能主要来自萝卜),用来开胃、解腻都只能说一句“绝了!”

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