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百城百艺 舌尖上的非遗 | 鸡仔饼里有没有鸡?

2021年06月10日 09:47来源:网络搜索手机版

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图片来自新华网

鸡仔饼是广东省省级非物质文化遗产,是广东省广州市特色传统饼类名小吃,属粤菜系。其口味甘香酥脆,主要用料为面粉、花生、芝麻、核桃等,始创于清朝咸丰年间,至今有270年的历史。其中,小凤饼(鸡仔饼)制作技艺历史最悠久, 最初起源于广州城区,以成珠酒楼的产品为代表。1746年成珠酒店建立,便已开始生产小凤饼。1921年,孙中山就任大总统,成珠酒楼的员工举着有小鸡标志的成珠小凤饼参加游行活动。上世纪20年代初,成珠小凤饼获“展品赛会最优等奖章”。1931年,成珠小凤饼又获“广州市国货展览会”银奖。成珠酒店在2000年倒闭结业后,成珠小凤饼仍然生产并销售至今,并在1990年荣获“中华老字号”称号,1997年获得由中华烹饪协会颁发的“中华名小吃”称号。

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鸡仔饼与老婆饼、杏仁饼、盲公饼被称为广东四大名饼。仅是外形,就让人一见钟情:娇小的身段,椭圆形略似美女的鹅蛋脸,在几乎清一色正圆形的饼饵群体中显出另类美。皮薄馅少的,吃起来比较脆;皮厚馅丰的,酷似国画大师齐白石老人笔下正在俯首觅食的小鸡,外脆内软,很有嚼头。咬一口,只听“咯咯”作响,浓香像一股决堤的洪水奔涌而出,再咬几口,恍若引爆了一个香料库,复合香气从馅里迸射四溅,浓得化不开,直至进入了深度咀嚼阶段,才逐渐分辨出蒜茸的辛香、南乳的鲜香、芝麻的油香、肥肉的甘香……鸡仔饼的最大特点是耐人寻味。它有深度,越嚼味越好,吃完后隐藏在牙缝里、舌底下、嘴角边的美味余香仍在不断辐射,久久萦绕;它也有广度,主食与副食、荤食与素食,主料、辅料、佐料、调料集于一身,融于一炉,《水浒》的“五味瓶”之喻用于鸡仔饼,显得单调乏味,鸡仔饼不啻是一桌微缩的盛宴!因此,它宜佐茶、佐酒甚至佐膳。这样的多面手,在饼饵一族中堪称出类拔萃,令人青睐有加。记者:章恒责编:勾晓庆

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