位置:美文网 > 美食 > 正文 >

谁是下一个兰州拉面和沙县小吃?-ZAKER新闻

2021年09月11日 04:09来源:网络搜索手机版

曾家山,陈晓旭怎么死的,朝九晚五

首页正文新消费内参7小时前 谁是下一个兰州拉面和沙县小吃?

以下文章来源于新零售商业评论 ,作者钱洛滢

这是新消费智库第1413期文章

作者:钱洛滢

来源: 新零售商业评论

新消费导读

" 投资面馆、点心店,时机过了吗?"

题图源自电影《金玉满堂》

疫情以来,国内的投资风向几经变幻,从互联网、新消费一路烧到线下——以前不被投资人看好的线下餐饮,如今成了香饽饽。

有了新式茶饮投资、上市的经验铺路,投资人开始选择从更轻量级的中式点心、面食等品类 " 下手 ",使得这些细分品类的品牌估值一路水涨船高。

线下餐饮赛道为何突然真香了起来?

从面食赛道说开去

当下最热的是面食赛道,新零售商业评论观察到,这个赛道的投资风向大体有两种:" 经典款 " 品类的新品牌,以及大品类的再细分。

像兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡这种典型的有品类无品牌的餐饮品类,在民间早已打下了足够响亮的名气,品牌化发展只是近几年才开始的。

如今年拿到天使轮投资的陈香贵兰州拉面、张拉拉兰州拉面以及开店仅两年的马记永兰州拉面,都在获得融资后估值破亿元甚至 10 亿元。

有品牌,但不像沙县、兰州这么耳熟能详的品类,则可以继续细分。

如面类被分成了小面、捞面、拌面等更细的品类——刚拿到 3 亿元融资的五爷拌面、拿到 1 亿元融资的遇见小面以及获得 8 亿元 E 轮融资的和府捞面,都是细分品类中的强势品牌。

以上两者都强调 " 品牌化 "。

其实在此之前,早就有人做过传统餐饮品类品牌化的尝试——杨铭宇黄焖鸡米饭就是一例。

2011 年创立的杨铭宇黄焖鸡,在 2016 年前后一度将国内门店扩张至 6000 多家,而当时全国黄焖鸡的门店数量为 4 万多。2017 年,杨铭宇进军美国,对标麦当劳,剑指上市。

然而,五年之后,杨铭宇无论在消费市场还是资本市场都几乎没有了声量。

究其原因,其一是在加盟模式下盲目扩张,使得杨铭宇黄焖鸡至今饱受山寨困扰,也无法保证产品的品质;其二是品类单一且产品缺乏标准化。

在消费者日益追求新鲜感又希望连锁餐饮保持口味统一的今天,杨铭宇黄焖鸡掉队了。

前车之鉴正摆在如今这些获得融资的新兴品牌面前。于是,这些新品牌们基本都采取了直营模式,方便管理和品控,这也是投资人看中他们的重要因素——品牌、菜品和供应链实现标准化,单店模型运营良好、有优秀的现金流,可以快速复制扩张。

品牌化餐饮店为什么可行?

现在,每一家餐饮新品牌都自比 " 中国麦当劳 ",这也从另一个角度证明了品牌化的重要性——中餐品牌在实现标准化后,麦当劳、肯德基这样的国际连锁品牌便成了它们发展的参照系。

首先在外在表现上,更注重品牌、店铺在视觉呈现和产品品质上的统一,在此基础上叠加更有互联网风格,富含潮、酷、趣等特色的元素和概念,让消费者能够在众多餐饮品牌中一眼认出它们。

其次,预制菜的成熟发展成为了线下餐饮品牌化的重要一环,这使得中式餐厅第一次在标准化方面赶上了西式餐厅,也让中式连锁餐饮走入了规模化发展的时代。

菜品由中央厨房制作完成后统一调配到各门店,进行简单加工后即可上桌,这在如今的线下餐饮店中已不是秘密。

本文地址:http://www.umeiwen.com/meishi/3063632.html 转载请注明出处!

今日热点资讯