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做美食-干锅鱼杂

2021年10月18日 02:02来源:网络搜索手机版

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大家好,我是天天做美食,日日好胃口的半百男人。

今天给大家介绍一个经典湘菜“干锅鱼杂”,它鲜美香辣,特下酒就饭。鱼杂能吃的主要有鱼籽、鱼泡、鱼白等,鱼杂中富含蛋白质、脂肪和多种矿物质,有明目、降低胆固醇、增强记忆力、降低血压、治疗白血病等功效。一般卖鱼店管杀鱼的都有卖,价格1斤在5元左右挺便宜划算。

所需材料:主料有鱼杂2斤,配料有青辣椒1两(切圈)、红辣椒1两(切圈),不吃辣的可配芹菜(切段),调料有大葱2份、姜2份、洋葱、香菜,料酒、红油豆瓣、生抽、白胡椒粉、盐、白糖等。

制作过程:

1、洗干净鱼杂。鱼杂买回来后,要仔细清洗选择,只留鱼籽、鱼泡(要刺破)、鱼白,其它的鱼油、鱼肠、鱼肝、鱼胆都不要。这其中只有鱼白与鱼油都是白的,粗一看不好区分,但仔细看还是有区别的,鱼白稍硬鱼油稍软,鱼油粘在鱼白上。

2、将鱼杂焯水。在锅中加冷水,倒入鱼杂,加姜片、葱段、料酒、盐后开大火烧开煮1分钟捞出备用。因为鱼籽易碎,不要用炒勺来回搅动,冷水下锅少煮也可保证鱼籽不碎不老,捞出后要挑出姜、葱。

3、做鱼杂。锅中加油,开小火加葱末、姜末炒香,再加红油豆瓣炒出红油后加水(加鱼杂后可刚刚淹住鱼杂的水量),大火烧开加盐、糖、料酒、生抽、白胡椒粉煮3分钟后捞出调料渣(因为鱼籽易碎,个人认为料渣掺在鱼杂里影响口感),再加入焯过水的鱼杂烧开后煮2分钟,最后加青红辣椒圈或芹菜段,轻晃锅拌匀即可出锅。注意还是不要用炒勺来回搅动,轻晃锅就好。

4、装盘。锅中加半个洋葱丝打底,倒入煮好的鱼杂,点缀香菜就可上桌品尝了。

目前不敢吃辣,只放了一个青辣椒

愿大家天天有美食,日日好胃口。

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